Automne et tarte aux mirabelles : toutes nos recettes

Quand les mirabelles arrivent par cagettes entières, sucrées, juteuses et à peine tachetées de roux, c'est le signal : il est temps de sortir le moule à tarte. Cette tarte aux prunes est celle des goûters d'enfance et des fins de repas en famille, avec sa pâte dorée et ses fruits qui éclatent de jus à la cuisson. Ici, pas de beurre ni d'œufs, et pourtant rien ne manque : la margarine ou le beurre vegan donne une pâte souple et friable, et les mirabelles font tout le reste du travail.

La poudre d'amande dispersée sur le fond de tarte est l'astuce qui change tout : elle absorbe le jus des fruits et évite que la pâte ne détrempe, tout en apportant une note douce qui s'accorde parfaitement avec l'acidité des prunes. Si les mirabelles sont passées, les quetsches, les reines-claudes ou les prunes rouges bien mûres prennent le relais sans difficulté, simplement coupées en quartiers et rangées serrées. Un soupçon de cannelle ou quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelle dans le sucre de finition feront plaisir aux gourmands. Elle se déguste tiède, quand les fruits sont encore brillants, ou froide le lendemain, quand la pâte a repris tout son croquant.